Guatemala
Type: 99,6% Arabica, 0,4% Robusta
Voorbereiding: vochtige methode
Classificatie:
Aroma’s: De Guatemalteekse koffies hebben een zeer verschillend aromapalet naargelang de streken: zachtheid of stevigheid, rondheid met bloemen‑ tot chocoladetoetsen, zurigheid ...
Geschiedenis
Koffieplanten werden in 1750 door de jezuïeten in Guatemala geïntroduceerd. Eerst werden ze gebruikt als ... sierplanten. Het zou nog bijna een eeuw (1845) duren vóór koffie een van de drijvende krachten van de Guatemalteekse economie wordt, ten koste van de uitvoer van indigo en schildluizen.
De Guatemalteekse koffieproductie bereikte haar hoogtepunt aan het einde van de 20e eeuw, waarna ze langzaam achteruitging als gevolg van de ineenstorting van de koffieprijzen en de roest waaronder de plantages te lijden hadden.
Tegenwoordig zijn de plantages gespreid over verschillende streken op verscheidene hoogtes en die erkend worden voor hun eigen kenmerken, alsook voor de specifieke smaak van hun koffiebessen.
Geografie
Geografie
Guatemala heeft een zeer gevarieerde topografie (bergen, dalen en vlaktes) en veel microklimaten, die maken dat de geproduceerde koffies verschillende aromatische profielen hebben.
Antigua
De streek van Antigua wordt beschouwd als het oudste koffiegebied van Guatemala. Ze ligt op een hoogte van 1600 meter en wordt gekenmerkt door veel zonneschijn, weinig regen en kille nachten. Dat zijn allemaal klimaatkenmerken die, in combinatie met de vulkanische bodem, de ontwikkeling van de koffiebessen optimaal bevorderen.
San Marcos
Dit is de oudste, warmste en vochtigste streek: dankzij de intense regenval komen de koffiebomen vroeg in bloei. De bekendste koffie is de Geisha.
Nuevo Orient
Deze nieuwe koffieproductiezone heeft een regenachtig en bewolkt klimaat met stabiele temperaturen. Daar worden Bourbon, Catuai en Caturra gekweekt.
Atitlan
Met haar bodem die bijzonder veel organisch materiaal bevat en haar winderig en vochtig klimaat, produceert de streek van Atitlan een uitgesproken zure koffie met complexe kruidige toetsen.
Cobàn
Cobàn (‘in de wolken’ in het q'eqchi') biedt op 1300 meter hoogte een fris en regenachtig subtropisch hoogvlakteklimaat dat de koffiebomen vroeg doet bloeien.
Acatenango Valley
De Acatenango-vallei heeft een gematigd klimaat en duidelijk van elkaar onderscheiden seizoenen die gekenmerkt worden door de van de Stille Oceaan komende windvlagen. De koffie profiteert er van de voedingsstoffen die de bodem bevat als gevolg van de vele uitbarstingen van de Fuego-vulkaan.
Agronomie
Botanische soorten:
Arabica 99,6%
Robusta 0,4%
Botanische variëteiten: Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Maragogype
Hoogte: van 1600 tot 2000 meter
Oogst: van november tot maart
Voorbereiding: vochtige methode
Gemiddeld cafeïnegehalte: 1,32%
Economie
Koffie vormt een groot en zelfs strategisch deel van de Guatemalteekse uitvoer van landbouwproducten. Na Brazilië, Colombia, Mexico en Ethiopië is het land, met meer dan 10% van de wereldmarkt, de 5e grootste uitvoerder van Arabica. Ongeveer 125.000 families bezitten de 270.000 hectare aan koffieplantages in verschillende streken van het land.
De microbedrijven (van maximum 5 hectare) die in de loop der jaren tot stand kwamen, kunnen uitzonderlijke microhoeveelheden produceren met gewaarborgde naspeurbaarheid. Steeds meer producenten voorzien zich van wasstations om die cruciale stap te beheersen.